ALKIMIA

Transmutación maravillosa e increíble. Así es la alquimia y así es la cocina evolutiva de Jordi Vilà. Una especie de templo gastronómico donde la materia y los ingredientes de siempre se transforman en platos sencillamente impactantes. Ubicado en la calle Industria, Alkimia -con K- es un restaurante famoso entre sibaritas y su estrella Michelin sólo ha hecho que catapultar aún más su buen nombre. Al transeúnte ocasional, aquel que no depara en premios ni guías gastronómicas, el lugar -cómo no- le llama la atención. Se para, contempla la carta y mira a su interior a través de los grandes portones que dejan entrever una estética sobria, intimista y de iluminación perfecta. Si decide entrar, la apuesta está asegurada.
Y es que en Alkimia la experimentación y la innovación son totales. Honestos en su propuesta, Jordi Vilà y Sonia Profitós conforman una pareja que a pesar de su juventud lleva rato en esto de ofrecer sofisticación en la mesa. Comenzaron su andadura con el restaurante Abrevadero. Allí ya demostraron madera, pero Alkimia es sin duda la consagración de ambos, él con su cocina catalana de autor y ella con su depurado servicio en sala.

La espectacular presentación –perfectamente observable gracias a que las luces de las mesas no despistan y van directamente al plato- sólo es un anticipo de la mezcla de texturas y sabores que el paladar disfrutará. La carta es sugestiva, pero si prefiere decántese por el menú degustación con varios primeros y segundos para elegir incluso el orden. Huevo frito con caviar, puré de coliflor, helado de yema y mermelada de limón, Brandada de bacalao con crestas de gallo y hongos... carnes, pescados, arroces y mucha imaginación, pero sin sobresaltos y sin hacer concesiones a lo superfluo.
Si de postres se trata, deje espacio porque el depurado concepto gastronómico de Jordi se expresa en propuestas como el Salteado de plátano con helado de yogur, canela y algo de lima o el Cremoso de chocolate con helado de calabaza picante. La carta vinícola es muy acertada y va en consonancia con esta personal filosofía. Alkimia es un excelente rincón para deleitarse con una cocina de altos vuelos a precios no prohibitivos.